Donnerstag, 29. September 2011

Wildjus & Hirschkarree

Zu kurzgebratenem Fleisch ist eine Jus eine feine Angelegenheit. Sie geht ruckzuck, passt vor allem zu Wildgerichten ganz hervorragend und man hat das konzentrierte Aroma ohne ein zeitaufwendiges Schmorgericht zubereiten zu "müssen". Wenn man aus viel (hier Rehfond) wenig macht erhält man ohne großen Aufwand eine wunderbare Jus zu einem Hirschkarree das bei den spätsommerlichen Temperaturen auf dem Grill scharf angebraten und dann bei 80 ° C im Ofen gegart wurde. Dazu passen Schupfnudeln und Wirsing.



Zutaten

700 ml Wildfond
1 El Johannisbeergelee
10 - 15 g Zartbitterschokolade
1 - 2 Tl Cognac


Den Fond durch leichtes simmern auf die gewünschte Menge einreduzieren. Das Johannisbeergelee, die Zartbitterschokolade und den Cognac hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 



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